中国酒醸造用の穀物の品種と簡単な醸造方法

1. 中国酒（白酒）醸造用の穀物の品種 通常、白酒の醸造に使用される穀物には、ソルガム、米、もち米、エンドウ豆、トウモロコシ、小麦、大麦、そば、さらにはジャガイモなどがあります。

2. ソルガムライスワイン

• 高ソルガム酒

• 白酒 (中国の白酒) これらは高粱から作られる酒の一部です。

1. 穀物が調理されるまで蒸します。

2. 広げて冷ましてから、クゥと水を加えます。

3. 混合物を密閉容器に入れて発酵させます。

4. 発酵後、蒸留装置を用いて蒸留します。

5. 蒸留したばかりのお酒を保管します。

6. 必要に応じて酒の風味を調整してください。これは簡略化されたプロセスです。

• 軽い香りの白酒 (青香) は通常、収率が高く、約 50% (アルコール容量 60% で計算) です。

• 香りの強い白酒（農香）の収量はわずかに低く、約 40% です。

• ソースの香りがする白酒（ジャンシャン）の収量は最も低く、約 30% です。

• 一般に自家製の五穀酒が最も美味しいとされ、次いでソルガム酒、次にキビ酒となります。

• ミレットワイン（発酵させたもの）は、マイルドでほんのり甘く、アルコール度数が低いため、より飲みやすいです。

• ソルガム酒（蒸留酒）は、力強く豊かな風味と高いアルコール含有量を持っています。

• 純米酒は独特の心地よい米の香りがあり、高粱酒に比べてまろやかさが好まれることが多いです。

要約すると、これらの種類の酒の選択は個人の好みによって決まり、それぞれが独自の風味プロファイルと飲酒体験を提供します。